『揚げ浜式製塩法』は日本で唯一、奥能登に残る塩作りです。
なんとその歴史は500年以上、江戸時代以前から。
大谷塩はその塩作りを今に伝える浜士：中前賢一さんによって作られる希少塩です。

寒流と暖流がぶつかり合う能登の海。
その海水だからこそ、まろやかで奥深い旨みさえ感じるお塩が出来上がるのです。
日本の方にこそ一度は味わっていただきたい。
日本が世界に誇るべき逸品です。


★☆★『揚げ浜式製塩法』のあれこれ　☆★☆

現代も変わらぬ塩作り。
浜士たちの過酷な労働が『手塩にかける』という言葉の語源になったと言われています。

汲み上げた海水を砂の塩田に何度のまいて、太陽の熱と風の力で蒸発させ、
その砂にさらに海水を注いで出来上がるのが塩分濃度の高い「かん水」。
そのかん水を釜で炊き上げ水分を蒸発させ、ようやく揚げ浜塩が完成します。

天候にも大きく左右される塩作り。
現代の製塩法であれば晴雨構わず効率的に塩の生産は可能ですが、
揚げ浜式製塩法はあくまでも自然との共同作業。

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