海ぞうめんは奥能登の特定の海でしか取れない大変希少な海藻です。
そのため、能登でも一部の地域で食されてきた食材です。
収穫時期も5月～6月と短期間。
その食感はまさしく珍味！
ぷにぷに・とした歯ごたえに、柔らかな磯の風味。
三杯酢や辛子味噌で和えたり、刺身のつまなどにしてお召し上がり下さい。


海ぞうめんの保存法は現代の日本ではほとんど見ることがなくなった『灰干し』です。
太陽の下で灰をまぶすことで海藻の乾燥をすすめ、
灰のアルカリ性を活かすことで海藻の酸化を防ぎ、長期保存を可能にしています。
また灰干しには防湿・防虫効果も。
防腐剤や添加物が無い時代の、先人たちの知恵の保存法にはまさに理にかなったものでした。

この灰は揚げ浜塩田の釜の炊き上げの際にできた灰を主に用いてきました。
この食文化を含めて能登半島は世界農業遺産の認定を受けています。

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